美味食谱-年夜饭之5款肥肠菜品制作方法,既下酒又下饭

辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。

椒香肥肠


美味食谱-年夜饭之5款肥肠菜品制作方法,既下酒又下饭


材料:

原料:肥肠。

辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

配料:姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。

制作步骤:

1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。

土豆片炒肥肠


美味食谱-年夜饭之5款肥肠菜品制作方法,既下酒又下饭


原料:

猪大肠、土豆、青红椒片,盐、味精、鸡精。

制作步骤:

1、猪大肠用生粉搓洗干净,沸水煮过,入五香卤水锅卤熟,取出切块

2、土豆去皮洗净,切菱形片;青、红椒切菱形片,待用。

3、大肠过油,倒起沥干油份;土豆片、青、红椒片过油,倒起沥干油份。

4、用锅里的余油炒香干辣椒少许,下大肠、土豆片、青红椒片,用盐、味精、鸡精调好味道,炒匀后勾芡,再翻炒片刻即刻装盘。

肥肠鱼


美味食谱-年夜饭之5款肥肠菜品制作方法,既下酒又下饭


材料:

原料:江团。

辅料:猪肥肠、绿豆芽、木耳、芹菜、香菜。

调料:菜籽油、自制火锅料、老姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、白酒、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉。

制作步骤:

1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀的片,冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用。

2、将肥肠洗净焯水,卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。

3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花,绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。

4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。

5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。

6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香,依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香,加水(以没过原料为准)放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒,放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。

7、锅内留油炝入干辣椒、花椒,将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。

菜式特点:

此菜入口麻辣、细嫩、软糯,香味十足。采用了四川精典的火锅技法,巧妙的将两种完全不靠边的原料完美的结合在一起,两种原料的融合弥补了各自的缺点;而将各自的优点释放的淋漓尽致,致使其达到了某种程度上的默契;缺一不可。

大蒜肥肠鸡



材料:

原料:

土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块。

辅料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克),芝麻油1,鲜花椒,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣,泡椒,料酒,菜子油、鲜汤。

制作步骤:

1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油即可。

菜式特点:大蒜在这道菜中起到很重要的作用,既能解腻除腥又可提味增鲜,还能杀菌保健。

煎饼卷肥肠



材料:

原料:肥肠。

调辅料:盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,青杭椒、红杭椒。

批量预制肥肠:

1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒,下入洗净的大肠头大火煮沸,小火煮约1.5小时,捞出肥肠自然冷却。

2、每根大肠头较厚的部分改刀成段用以烹制九转大肠,比较薄的部分改成小丁,用以烹制此菜,可冷藏或冷冻保存。

走菜:

1、取出大肠丁入沸水中汆一下,捞出控净水分,入五成热油中拉油10秒,使大肠丁表皮收紧。

2、锅入底油烧至四成热,下入京葱丁煸香,再下入青杭椒丁、红杭椒丁翻匀,倒入黄豆酱、老抽、鸡精、味精、白糖炒香,然后下入大肠丁迅速翻几下,锅壁上烹入少许清水(稀释酱料,使之更加均匀地粘附在原料上),大火翻匀出锅,配面煎饼上桌。

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